Release Date: Aug 10, 2016
46メソッドまとめ
抽出に使う湯量を前半の40%と、後半60%に分けて抽出する考え方
概要
湯 温：92℃
濃 度：TDS 1.3 (浅煎りの場合)
挽 目：フレンチプレスほど
水硬度：0.3 (pH6.6)
注 ぎ：ドリッパー内が落ちきって(45秒間隔)から次を入れる
お湯の投入は勢いをつけて、攪拌する。表面は平ら
時 間：3分30秒くらいで落としきる
40%について ※酸と甘さのバランス構築が目的
・前半の120ccをさらに2回に分けて投入
・前後の分量で酸と甘みのバランスが変わる
・前半が多いと酸味が強い／後半が多いと甘みが強い
60%について ※濃度調整が目的
・分けて入れるとどんどん濃くなる
・1回だと薄い／5回だと濃い
・上限としては5回までは濃さがかわる
大会レシピ (粉20g、湯量300g の場合)
前半40%を120g、後半60%を180gに分けてお湯を投入。
120gを 50g と 70g に、180gを 60g x 3回の計5回で入れる。
提供時はコーヒーを少し冷まして、58〜59℃で提供する。
