GOOD COFFEE RECIPE KALITA WAVE BY MEI MINEMURA OF DEAR ALL IN TOKYO

GOOD COFFEE RECIPE KALITA WAVE BY MEI MINEMURA OF DEAR ALL IN TOKYO

GOOD COFFEE RECIPE KALITA WAVE BY MEI MINEMURA OF DEAR ALL IN TOKYOのメインイメージ

Release Date: Feb 24, 2018

BREW GUIDE

total brew time 1’40”-2’00″
15 grams of coffee
200ml of water

抽出時間 1分40秒〜2分
コーヒー豆 15g
お湯 200ml

 

STEP 1

Rinse filter with boiling water. This will also heat up your server. Pour water into your mug to heat that up too!

沸騰したお湯でペーパーフィルターをリンスします。これによりサーバーも温めることができます。同様にマグカップにもお湯を注いで温めておきましょう!

STEP 2

Measure out 15 grams of coffee using your scale. And, grind the coffee – not too finely (slightly coarser than table salt). Always best to grind coffee immediately before brewing for best aromas and flavors.

スケールを使ってコーヒー豆15グラム分を計ります。そして、中粗挽き(グラニュー糖とザラメの中間くらい)に豆を挽きます。最高の香りと味を引き出すために、豆はコーヒーを淹れる直前に挽きましょう。

STEP 3

Place your dripper and server back on the scale and put your coffee in. Gently shake the dripper back and forth to make sure the coffee bed is completely flat. Tare your scale.

ウェーブドリッパーとサーバーをスケールの上に置き、コーヒー豆を入れます。ドリッパーを静かに前後に振って、綺麗に均します。スケールの”TARE”ボタンを押してグラム表示をゼロにします。

STEP 4

Make sure you’ve heated your water to 92 degrees, and you’re ready for brewing!

お湯の温度が92℃になったのを確認して、準備完了です!

STEP 5

Pour in 50ml of water for first bloom, start the timer, and give it a good stir to make sure all coffee has been saturated.

タイマーをスタートさせて、50mlのお湯を注ぎ、すべてのコーヒー豆にお湯が行き渡るようによくかき混ぜます。

STEP 6

Pour another 60ml of water (so it reaches 110ml), and let it sit until all water has gone through. Make sure to pour in a spiral motion, to help for even extraction.

さらに60mlお湯を注ぎます(全部で110mlになリます)。抽出が均等になるように円を描いてお湯を注ぎましょう。

STEP 7

The next 3 steps will be intervals of 30ml of water. So, reach 140ml on this pour.

ここから3回に分けてお湯を30mlずつ注いでいきます。この時点でトータル140mlを注いだことになります。

STEP 8

And another 30 ml of water until you reach 170ml.

続いて170mlになるまでお湯を30ml追加します。

STEP 9

And finally pour another 30ml of water, so it reaches 200ml. Aim to finish brewing somewhere between 1min 40 to 2min.

最後に30mlのお湯を注ぎ、200mlにします。最初のお湯を注いでからここまでの工程を、1分40秒から2分の間で終えましょう。

STEP 10

Remove the wave dripper. Give your server a little swirl. Take your mug, dump out the water. And serve yourself a delicious cup of coffee!

ドリッパーを取り外し、サーバーを少し揺らして、抽出したコーヒーが均一になるように混ぜます。マグカップを温めていたお湯を捨てて、カップに注いだら完成です。おいしいコーヒーをいただきましょう!

Note: Mei’s recipe here has been simplified for us to make good coffee easily at home. For more tips and advice on grinding and brewing, please visit the beautiful Dear All and chat with Mei-san directly!

注:Mei さんのレシピは自宅で簡単に淹れやすいように、カスタマイズされています。コーヒー豆の挽き方や抽出に関するヒントやアドバイスなどはぜひ、Dear All に訪れてMei さんに直接伺ってみてください!

 

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Article by Vaughan (@vja)
Photography by Nik van der Giesen (@nvdg81)

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