UCC COFFEE ACADEMY × BACARDI COFFEE COCKTAIL EXPERIENCE Vol.3

UCC COFFEE ACADEMY × BACARDI COFFEE COCKTAIL EXPERIENCE Vol.3

Release Date: Sep 12, 2023

バカルディジャパンが主催するコーヒーカクテルセミナーの応用編となるUCCコーヒーアカデミー × Bacardi Japan コラボ『Coffee Cocktail Experience Vol.1〜3』が7月26日(水)、8月2日(水)、8月9日(水) の3回に渡り開催されました。

Good Coffee では8/2開催のVol.2、8/9開催のVol.3 をピックアップして、各回ごとのセミナーの模様をレポートします！

 

Coffee Cocktail Experience Vol.3（8/9 開催）

8月9日(水)に開催されたVol.3では”実践的なオリジナルカクテルの構築方法”のVol.2の内容からさらに発展させた”スチームを使ったカクテルの制作方法”をテーマに開催されました。

講師陣は前回のVol.2 同様、各業界で実績のある以下の3名が務められました。

東京・四谷にあるジェラート・カクテルバー「TIGRATO」のディレクター 高宮 裕輔氏

トランジットジェネラルオフィスコーポレートバリスタで、東京・南青山の「Little Darling Coffee Roasters」のロースター／ヘッドバリスタでもある 赤川 直也氏

UCCコーヒーアカデミー東京校からジャパンハンドドリップチャンピオンにも輝いた 土井 克朗氏

まずはじめに、スチームをおこなう上で欠かせない、エスプレッソマシンの仕組みについての基礎的な解説からスタート。次いでバリスタ目線で赤川さん、バーテンダー目線で高宮さんの両者によるスチーム理論が紹介され、最後にスチームを使ったコーヒーカクテルについての実践的な講義、という流れで進行していきました。

【エスプレッソマシンの仕組み】
エスプレッソマシンは見た目や大きさで分かりやすい抽出装置が1連や2連のタイプがある他に、抽出・スチーム・ホットウォーターを1つのボイラーでおこなう「シングルボイラー」とスチーム+ホットウォーターとエスプレッソ抽出用のボイラーに分かれていて、安定したスチームや抽出が可能な「ツイン（デュアル）ボイラー」を採用したマシンがあり、より安定した抽出とスチームを求めるならツインボイラータイプがおすすめとのこと。

【スチーム理論（赤川さん）】
スチーミングの前にミルクの種類（大きく5種類に分けられる）とそれぞれの特徴を説明されました。その後、ミルクのスチーミングを行なうポイントを丁寧に解説。毎回、使用するミルクの量や温度は一定にすることはもちろんですが、出来る限り毎回のスチーミングを安定させるために、ノズルの位置やピッチャーの持ち方などの基準やルーティンを決めておくのも再現性が上がるコツとして紹介されていました。また、美しいフォームドミルクをつくるには、以下の2つを意識しておこなうとよいそう。

・ボリュームアップ（空気を取り込む）

・テクスチャリング（きめを整え粘度感を引き出す）

上記のポイントを押さえて実際のスチーミングを赤川さんが実演されました。会場参加の皆さんがスチームをおこなう手元に注目されていたのが印象的でした。

【スチーム理論（高宮さん）】
高宮さんからはカクテルにおいてのスチーム理論をバーテンダーならでは視点で解説。エスプレッソマシンを使用する目的は ①空気を入れる、②混ぜる、③温める の工程を一度に正確におこなえることで、3つの利点が同時に得られるため、カクテルをつくる上でとても便利で使いやすい器具であるそう。

セミナーの最後は前回同様、実演にてコーヒーカクテルを製作する工程に移ります。今回は基本となるコーヒーカクテルレシピ4種類（ゲーリックラテ・エスプレッソマティーニ・・カフェモヒート・アステカチャイ）の作り方を紹介。講師の方々が丁寧にコツなどを交えながら参加者と一緒に製作し、セミナーは大盛況のうちに終了となりました。

今回はセミナー内で実際に実演された『ゲーリックラテ』と『エスプレッソマティーニ』のレシピを特別に公開します。どちらもエスプレッソやマシンを使用したスチームの工程が必要となるレシピとなりますが、再現可能な方はぜひ、お試しください！

ゲーリックラテ レシピ

＜材料＞

  • デュワーズ15年 30ml
  • エスプレッソ 30ml
  • ミルク 125ml
  • シンプルシロップ 10ml
  • カカオパウダー 適量

＜作り方＞

  1. エスプレッソをグラスに抽出
  2. ミルクピッチャーにデュワーズ、ミルク、シンプルシロップを入れてスチーム
  3. 1に2を注ぎ、カカオパウダーを振る

エスプレッソマティーニ レシピ

＜材料＞

  • グレイグース 30ml
  • エスプレッソ 60ml
  • シンプルシロップ 10ml

＜作り方＞

  1. エスプレッソを抽出
  2. シェイカーに全ての材料を入れてスチーム
  3. 2に氷を入れてシェイクしグラスに注ぐ

今回の「UCC コーヒーアカデミー × BACARDI COFFEE COCKTAIL EXPERIENCE」セミナーはオンライン参加の他、会場にも多くの受講者が集まり盛況に終わりました。バカルディジャパンでは今後も様々な形でコーヒーとカクテルの楽しみ方を発信していく予定。これを機にコーヒーカクテルの面白さや多様性に興味を持たれた方は、公式ページのチェックやSNSのフォローをおすすめします！

（公式サイト）https://www.bacardijapan.jp
（公式Facebook）https://www.facebook.com/BACARDI.JAPAN

 

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